1 kg riso Vialone nano,
1 Kg misto mare per risotti,
2 scatole di piselli,
12 pomodorini,
2 bustine di zafferano,
2 petti di pollo,
aglio,
olio,
sale,
pepe,
vino bianco q.b.,
prezzemolo.
Procedimento:
Cuocere il riso in abbondante acqua salata dove avrai sciolto le due bustine di zafferano. Scolare il riso al dente e lasciarlo raffreddare. Intanto mettere il misto mare in una padella con olio e aglio, farlo soffriggere, togliere l'aglio e mettere un bicchiere di vino. Una volta sfumato il vino aggiungere il pollo a pezzetti, i piselli e i pomodorini tagliati a spicchi. Cuocere a fuoco vivace, poi, aggiungere il prezzemolo tritato, un pò di sale e di pepe, toglierlo dal fuoco e lasciarlo raffreddare. Versare il riso in una terrina abbastanza capiente, aggiungere il condimento e amalgamare bene. Condire con abbondante olio e lasciarlo a temperatura ambiente.
N.B.: La ricetta dice di mettere in frigo ma io preferisco tenerla a temperatura ambiente e più buono. Anche perchè , di solito, la preparo al massimo tre o quattro ore prima di servirla.
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