LA MIA FESTA DI QUARANTA ANNI... QUANTA FATICA...

PAELLA ESTIVA

Ingredienti:
1 kg riso Vialone nano,
1 Kg misto mare per risotti,
2 scatole di piselli,
12 pomodorini,
2 bustine di zafferano,
2 petti di pollo,
aglio,
olio,
sale,
pepe,
vino bianco q.b.,
prezzemolo.

Procedimento:

Cuocere il riso in abbondante acqua salata dove avrai sciolto le due bustine di zafferano. Scolare il riso al dente e lasciarlo raffreddare. Intanto mettere il misto mare in una padella con olio e aglio, farlo soffriggere, togliere l'aglio e mettere un bicchiere di vino. Una volta sfumato il vino aggiungere il pollo a pezzetti, i piselli e i pomodorini tagliati a spicchi. Cuocere a fuoco vivace, poi, aggiungere il prezzemolo tritato, un pò di sale e di pepe, toglierlo dal fuoco e lasciarlo raffreddare. Versare il riso in una terrina abbastanza capiente, aggiungere il condimento e amalgamare bene. Condire con abbondante olio e lasciarlo a temperatura ambiente.

N.B.: La ricetta dice di mettere in frigo ma io preferisco tenerla a temperatura ambiente e più buono. Anche perchè , di solito,  la preparo al massimo tre o quattro ore prima di servirla.

SEMIFREDDO TORRONATO

Ingredienti:
300 g panna fresca
3 uova intere più 3 tuorli
200 g marsala
200 g latte
200 g zucchero
1 pizzico sale
50 g cioccolato fondente tritato
100 g torrone bianco alle mandorle tritato.

Procedimento:

Inserire nel boccale ben freddo del bimby la farfalla e montare la panna e metterla da parte. Togliere la farfalla dal boccale e inserire tutti gli altri ingredienti (tranne cioccolata e torrone) per 8 minuti 70° velocità 4, alla fine portare lentamente a velocità 8 per 3 secondi. Travasare il composto in una ciotola e lasciarlo raffreddare. Incorporare lentamente la panna montata, la cioccolata e il torrone al composto. Versarla in uno stampo (preferibilmente morbido) e metterlo nel congelatore per almeno 10 ore.

                          

PANE FARCITO CON PROSCIUTTO E PARMIGIANO

Ingredienti per l'impasto:
450 g farina bianca,
1 e 1/2 cucchiaino sale,
12 g lievto di birra,
15 ml di olio d'oliva,
250 ml acqua tiepida,
1 uovo leggermente sbattuto.
Per il ripieno:
100 g prosciutto crudo,
50 g parmigiano grattugiato,
farina gialla per infarinare q.b.

Procedimento:

Ho messo nel boccale farina bianca, olio, sale e lievito sciolto in 50 ml di acqua tiepida per 1 min. a vel. spiga. Con lame in movimento ho versato l'acqua e l'uovo per 4 min. a vel. spiga. Ho fatto lievitare per un'ora nel boccale coperto con la pellicola. Ho reimpastato per 30/60 secondi a velocità minima per eliminare l'aria, ho trasferito l'impasto su un piano e l'ho diviso in due. Ho steso entrambe le parti che ho coperto con prosciutto e parmigiano. Ho arrotolato dando una forma allungata. Ho disposto su una teglia precedentemente coperta da carta da forno, ho infarinato con farina gialla e ho fatto lievitare per 1/2 ora. Ho spennellato con acqua, ho inciso con un coltello e infine li ho spolverizzati con la farina gialla.

Ho infornato a 180° fino alla doratura  dei panetti. Li ho fatti raffreddare e poi li ho tagliati...

 

N.B.: Una volta tagliati tendono a diventare secchi...

FOCACCIA ALLO STRACCHINO

Ingredienti:
per la pasta:
600 g farina,
320 g acqua,
1 cubetto lievito di birra,
10 g zucchero,
10 g sale,
20 g olio extra vergine d'oliva.
Per l'imbottitura:
stracchino (250 g)
1 mozzarella.


Procedimento:

Ho messo nel bimby acqua, olio, lievito e zucchero, 5 secondi a velocità 3. Ho aggiunto la farina e il sale e ho impastato 3 minuti a velocità  Spiga. Ho fatto lievitare per un'ora. Poi ho steso una parte dell'impasto sulla teglia, che pecedentemente avevo già ricoperto da carta forno, ho messo lo stracchino a pezzi, la mozzarella sempre a pezzettini e ho coperto con un filo d'olio. Ho chiuso con un altro pezzo di pasta, ho formato un cornicione e ho bucherellato la parte superiore che ho spennellato con olio. Ho fatto cuocere in forno preriscaldato a 200° fino a doratura.

TORTA DI ROSE FONTINA E MORTADELLA

Ingredienti:
350 g farina (manitoba + farina 00)
30 g olio
150 g latte
1 cubetto lievito
3 tuorli d'uovo
un pizzico di sale.
Per il ripieno:
100 g fontina
80 g mortadella.

Procedimento:

Nel bimby ho ridotto la fontina a pezzetti, 6 secondi velocità 7, ho ripetuto con la mortadella, le ho messe entrambe in un piatto. Poi, dopo aver pulito il bimby, ho versato nel boccale latte, olio, lievito e tuorli per 10 secondi velocità 2. Ho aggiunto la farina e il sale, ho impastato per 3 minuti a velocità Spiga. Ho steso la pasta e ho distribuito sopra fontina e mortadella, ho arrotolato e ho tagliato dei tronchetti che ho posizionato in una pirofila da forno precedentemente ricoperta da carta forno.

 

 

 

 

 

Le ho fatte crescere fino a quando le rose non si sono unite e ho infornato  a 180° per circa 30 minuti.

 

 

 

 



TORTA PALLONCINO

Ingredienti:
300 g farina (200 g farina Manitoba e 100 g farina 00)
3 cucchiai olio di oliva
acqua q.b.
un pizzico di sale.
Per il ripieno:
passata di pomodoro
mozzarella.

Procedimento:

Ho preparato questo impasto la mattina e poi ho fatto il rustico nel pomeriggio. Ho impastato tutti gli ingredienti nel bimby 2 minuti velocità spiga. Ho avvolto l'impasto nella pellicola e ho messo in frigo. Quando l'ho ripreso l'ho diviso in 6 pezzi. Ho preso il primo e l'ho steso fino a farlo diventare quasi trasparente. Ho unto una teglia di 28 cm, ho messo la sfoglia e ho spruzzato dell'olio. Ho steso un'altra sfoglia e ho messo sopra all'altra, ho farcito con passata di pomodoro e mozzarella (tipo pizza, ma si può riempire con quello che si vuole). Ho coperto con la terza sfoglia, ho unto con lo spruzzino, ho steso la quarta e così fino all'ultima (la sesta). Ho fatto un cornicione arrotolando la pasta su se stessa, quasi alla fine ho lasciato un pò di spazio per inserire una cannuccia. Ho infilato la cannuccia tra la penultina e ultima sfoglia e soffio.Ho spruzzato con olio.

E si ottiene questo:

Ho infornato a 180° per circa 20- 30 minuti (fino a quando non si colora).

N.B.: quando si taglia si sbriciola un pò perchè è una sfoglia.

RIUNIONE TUPPERWARE

Per questa riunione ho preparato:

• Focaccia allo stracchino,
• Torta di rose fontina e mortadella,
• Torta palloncino,
• Tartine,
• Pane farcito con prosciutto e parmigiano.

CIAMBELLINE

Ingredienti:
260 g farina,
250 g latte,
3 uova intere,
130 g zucchero,
5 cucchiai olio di semi,
1 bustina lievito per dolci,
1 bustina vanillina,
1 cucchiaino di sale.
Per la decorazione:
ghiaccia reale.

Procedimento:

Nella planetaria ho montato le uova con il latte, ho aggiunto la farina setacciata con il lievito e tutti gli altri ingredienti. Ho fatto riposare per un'ora. Ho scaldato la piastra che ho imburrato con un pennello. Ho riempito la pallina della tupperware e ho versato sulla piastra fino all'orlo delle formine. Ho fatto cuocere per 3 minuti.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Per farli cuocere bene li giro con uno stecchino, la piastra cuoce sempre più sotto. Ho poggiato le ciambelline su una gratella e poi le ho decorate con la glassa reale.

 

 

 

 

GIRANDOLE CON LA NUTELLA

Ingredienti:
100 g burro,
200 g ricotta,
100 g zucchero,
325 g farina,
un cucchiaino di lievito.
Per guarnire e farcire:
nutella,

gocce di cioccolato.








Procedimento:

Ho messo burro, ricotta e zucchero nel bimby, una volta che si è formata una crema liscia ho agggiunto la farina e il cucchiaino di lievito un minuto vel. spiga. Ho lasciato riposare in frigo per un'ora.

Ho steso la pasta eho ritagliato con una formina tanti quadrato. Ho inciso gli angoli senza arrivare al centro e ho messo un cucchiaino di nutella. Ho portato verso il centro i quattro angoli alternati. Poi ho messo al centro una goccia di cioccolato. Ho cotto in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.

DOLCI PER CENA AMICI

 

A cena dai miei amici ho portato:

• Merendine alla nutella,
• Merendine ai frutti di bosco,
• Girandole con la nutella,
• Ciambelline.

SCRITTA (Tour Eiffel)

Ingredienti:
250 g farina 00
100 ml acqua
3 g lievito birra
25 g olio extravergine di oliva
7 g zucchero.


Procedimento:

Ho messo tutti gli ingredienti nel bimby e ho fatto andare 2 minuti vel. spiga. Ho versato il composto in una ciotola con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Ho coperto e ho fatto lievitare per un'ora. Ho rovesciato l'impasto sulla spianatoia infarinata e ho fatto la scritta. Comunque la pasta era troppa quindi ho fatto una piccola focaccia. Ho cotto la scritta in forno caldo a 180° per circa 15 minuti.

TORRE EIFFEL (open day Sabino)

Ingredienti:
Per la pasta:
1 kg farina ( 500 g farina americana + 500 g farina 00)
20 g sale
100 g strutto
20 g zucchero
25 g lievito
500 g acqua.
Per farcire e sopra:
nutella q.b.
1 uovo
zucchero q.b.

Procedimento:

Nel bimby inserire acqua, strutto e zucchero 45 secondi 90° vel.4. Aggiungere il lievito 5 secondi vel.4, poi le farine e il sale 1 minuto e mezzo vel. spiga. Ho fatto lievitare per un paio d'ore poi ho formato tante palline ripiene di nutella. Ho dato la forma di Torre Eiffel perchè Sabino lo doveva portare a scuola per francese (open day). Ho fatto lievitare ancora ho spennelato con uovo e cosparso di zucchero. Ho infornato per circa 30 minuti a 180°. Ho fatto due pezzi perchè non entrava tutta nel forno.

 

 

 

 

 

 

 

 



PIGNE D'UVA

Ingredienti:
1 rotolo pasta sfoglia,
1 kg farina (500 g manitoba e 500 g farina 00)
20 g sale
100 g strutto
10 g zucchhero
25 g lievito
500 g acqua
semi di sesamo
semi di papavero
ricotta
mozzarrella
prosciutto cotto
philadelphia
bel paese
mortadella.

Procedimento:

Preparo prima la pasta con il bimby: inserisco nel boccale acqua, strutto e zucchero per 45 secondi 90° vel. 4, aggiungo il lievito per 5 secondi vel. 4. Poi, infine, inserisco farina, sale 1 minuto e mezzo vel.spiga. Mentre la pasta lievitava, ho preparato il ripieno. In una ciotola ho messo la ricotta, il prosciutto cotto e la mozzarella tagliate a cubetti; nell'altra ho messo la philadelphia, la mortadella e il bel paese tagliato a cubetti. Poi con la pasta sfoglia ho fatto le foglie, i ricci... Con la pasta cresciuta ho fatto tante palline ripiene con i due impasti e ho formato le due pigne. Ho spennellato con un uovo e ho messo sopra i semi. Ho fatto cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30-40 minuti.

 

CREMA TORRONCINO AL PANDORO

Ingredienti:

Pandoro
500 g latte
100 g zucchero
2 uova
70 g farina
1 bustina vanillina
500 g panna da montare
1 stecca torrone duro alle mandorle
rhum q.b.
acqua q.b.
zucchero q.b.


Procedimento:

Ho preparato prima la crema nel bimby: ho polverizzato zucchero e vanillina per15 secondi vel. 7, ho unito latte, uova, farina e ho fatto cuocere per 7 minuti 90° vel.4. Poi ho montato la panna e l'ho messa in frigo. Ho preparato una bagna con acqua, zucchero e rhum. Ho sbriciolato la stecca di torrone nel bimby qualche secondo vel. turbo. Una volta raffreddata la crema ho aggiunto circa 250 g di panna e il torrone sbriciolato (ho lasciato quello da mettere sopra). Ho tagliato il pandoro a fette in base alla forma del bicchierino. Ho adagiato il pandoro, ho bagnato, ho messo la crema e poi un'altra fetta di pandoro e così via. Ho terminato con la crema, un pò di torrone, un ciuffo di panna; alla fine con un tagliabiscotti a forma di stella ho fatto tante stelline che ho fatto tostare sotto il grill per qualche istante, che poi ho adagiato vicino al ciuffo di panna.