200 g farina 00
100 ml latte
2 uova
1 bustina lievito
100 ml olio semi
100 g parmigiano reggiano
1 melenzana
3 cucchiai olio d'oliva
sale e pepe.
Procedimento:
In una padella facciamo saltare la melenzana lavata e tagliata a cubetti per circa 20 minuti. Saliamo e pepiamo.. In una terrina sbattiamo le uova, aggiungiamo il latte e l'olio di semi, mentre in un'altra mettiamo la farina e il lievito. Cominciamo a versare nella farina l'impasto di uova, latte e olio, mescolando fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Saliamo e aggiungiamo il parmigiano e le melenzane. Versiamo il composto negli stampini.
Inforniamo a 180° per circa 20 minuti (in base al forno). 