LA MIA FESTA DI QUARANTA ANNI... QUANTA FATICA...

PAELLA ESTIVA

Ingredienti:
1 kg riso Vialone nano,
1 Kg misto mare per risotti,
2 scatole di piselli,
12 pomodorini,
2 bustine di zafferano,
2 petti di pollo,
aglio,
olio,
sale,
pepe,
vino bianco q.b.,
prezzemolo.

Procedimento:

Cuocere il riso in abbondante acqua salata dove avrai sciolto le due bustine di zafferano. Scolare il riso al dente e lasciarlo raffreddare. Intanto mettere il misto mare in una padella con olio e aglio, farlo soffriggere, togliere l'aglio e mettere un bicchiere di vino. Una volta sfumato il vino aggiungere il pollo a pezzetti, i piselli e i pomodorini tagliati a spicchi. Cuocere a fuoco vivace, poi, aggiungere il prezzemolo tritato, un pò di sale e di pepe, toglierlo dal fuoco e lasciarlo raffreddare. Versare il riso in una terrina abbastanza capiente, aggiungere il condimento e amalgamare bene. Condire con abbondante olio e lasciarlo a temperatura ambiente.

N.B.: La ricetta dice di mettere in frigo ma io preferisco tenerla a temperatura ambiente e più buono. Anche perchè , di solito,  la preparo al massimo tre o quattro ore prima di servirla.

SEMIFREDDO TORRONATO

Ingredienti:
300 g panna fresca
3 uova intere più 3 tuorli
200 g marsala
200 g latte
200 g zucchero
1 pizzico sale
50 g cioccolato fondente tritato
100 g torrone bianco alle mandorle tritato.

Procedimento:

Inserire nel boccale ben freddo del bimby la farfalla e montare la panna e metterla da parte. Togliere la farfalla dal boccale e inserire tutti gli altri ingredienti (tranne cioccolata e torrone) per 8 minuti 70° velocità 4, alla fine portare lentamente a velocità 8 per 3 secondi. Travasare il composto in una ciotola e lasciarlo raffreddare. Incorporare lentamente la panna montata, la cioccolata e il torrone al composto. Versarla in uno stampo (preferibilmente morbido) e metterlo nel congelatore per almeno 10 ore.

                          

PANE FARCITO CON PROSCIUTTO E PARMIGIANO

Ingredienti per l'impasto:
450 g farina bianca,
1 e 1/2 cucchiaino sale,
12 g lievto di birra,
15 ml di olio d'oliva,
250 ml acqua tiepida,
1 uovo leggermente sbattuto.
Per il ripieno:
100 g prosciutto crudo,
50 g parmigiano grattugiato,
farina gialla per infarinare q.b.

Procedimento:

Ho messo nel boccale farina bianca, olio, sale e lievito sciolto in 50 ml di acqua tiepida per 1 min. a vel. spiga. Con lame in movimento ho versato l'acqua e l'uovo per 4 min. a vel. spiga. Ho fatto lievitare per un'ora nel boccale coperto con la pellicola. Ho reimpastato per 30/60 secondi a velocità minima per eliminare l'aria, ho trasferito l'impasto su un piano e l'ho diviso in due. Ho steso entrambe le parti che ho coperto con prosciutto e parmigiano. Ho arrotolato dando una forma allungata. Ho disposto su una teglia precedentemente coperta da carta da forno, ho infarinato con farina gialla e ho fatto lievitare per 1/2 ora. Ho spennellato con acqua, ho inciso con un coltello e infine li ho spolverizzati con la farina gialla.

Ho infornato a 180° fino alla doratura  dei panetti. Li ho fatti raffreddare e poi li ho tagliati...

 

N.B.: Una volta tagliati tendono a diventare secchi...

FOCACCIA ALLO STRACCHINO

Ingredienti:
per la pasta:
600 g farina,
320 g acqua,
1 cubetto lievito di birra,
10 g zucchero,
10 g sale,
20 g olio extra vergine d'oliva.
Per l'imbottitura:
stracchino (250 g)
1 mozzarella.


Procedimento:

Ho messo nel bimby acqua, olio, lievito e zucchero, 5 secondi a velocità 3. Ho aggiunto la farina e il sale e ho impastato 3 minuti a velocità  Spiga. Ho fatto lievitare per un'ora. Poi ho steso una parte dell'impasto sulla teglia, che pecedentemente avevo già ricoperto da carta forno, ho messo lo stracchino a pezzi, la mozzarella sempre a pezzettini e ho coperto con un filo d'olio. Ho chiuso con un altro pezzo di pasta, ho formato un cornicione e ho bucherellato la parte superiore che ho spennellato con olio. Ho fatto cuocere in forno preriscaldato a 200° fino a doratura.

TORTA DI ROSE FONTINA E MORTADELLA

Ingredienti:
350 g farina (manitoba + farina 00)
30 g olio
150 g latte
1 cubetto lievito
3 tuorli d'uovo
un pizzico di sale.
Per il ripieno:
100 g fontina
80 g mortadella.

Procedimento:

Nel bimby ho ridotto la fontina a pezzetti, 6 secondi velocità 7, ho ripetuto con la mortadella, le ho messe entrambe in un piatto. Poi, dopo aver pulito il bimby, ho versato nel boccale latte, olio, lievito e tuorli per 10 secondi velocità 2. Ho aggiunto la farina e il sale, ho impastato per 3 minuti a velocità Spiga. Ho steso la pasta e ho distribuito sopra fontina e mortadella, ho arrotolato e ho tagliato dei tronchetti che ho posizionato in una pirofila da forno precedentemente ricoperta da carta forno.

 

 

 

 

 

Le ho fatte crescere fino a quando le rose non si sono unite e ho infornato  a 180° per circa 30 minuti.

 

 

 

 



TORTA PALLONCINO

Ingredienti:
300 g farina (200 g farina Manitoba e 100 g farina 00)
3 cucchiai olio di oliva
acqua q.b.
un pizzico di sale.
Per il ripieno:
passata di pomodoro
mozzarella.

Procedimento:

Ho preparato questo impasto la mattina e poi ho fatto il rustico nel pomeriggio. Ho impastato tutti gli ingredienti nel bimby 2 minuti velocità spiga. Ho avvolto l'impasto nella pellicola e ho messo in frigo. Quando l'ho ripreso l'ho diviso in 6 pezzi. Ho preso il primo e l'ho steso fino a farlo diventare quasi trasparente. Ho unto una teglia di 28 cm, ho messo la sfoglia e ho spruzzato dell'olio. Ho steso un'altra sfoglia e ho messo sopra all'altra, ho farcito con passata di pomodoro e mozzarella (tipo pizza, ma si può riempire con quello che si vuole). Ho coperto con la terza sfoglia, ho unto con lo spruzzino, ho steso la quarta e così fino all'ultima (la sesta). Ho fatto un cornicione arrotolando la pasta su se stessa, quasi alla fine ho lasciato un pò di spazio per inserire una cannuccia. Ho infilato la cannuccia tra la penultina e ultima sfoglia e soffio.Ho spruzzato con olio.

E si ottiene questo:

Ho infornato a 180° per circa 20- 30 minuti (fino a quando non si colora).

N.B.: quando si taglia si sbriciola un pò perchè è una sfoglia.